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呼伦贝尔草原羊肉美味“看得见”

2019-08-21 15:44:42   原文来源:中国财经观察报

 

?#28304;?#20852;安岭以西一路绵延到蒙古国边境的内蒙古呼伦贝尔大草原,是我国最大的草原。

“林海茫茫云雾间,矫健的雄鹰俯瞰着草原”……

大草原的独特景色及?#25991;?#27665;族的生活状态,令人神往。

▲题目:《夕阳下的羊群》 赵满达 摄

除了景美,呼伦贝尔的草原羊肉更是绝佳的美味,高蛋白、低脂肪、瘦肉率高、肉质鲜美、口感细嫩、多汁无膻味……凡是来呼伦贝尔旅游的人都会被草原羊肉深深吸引。

▲题目:《天然牧场》 包布赫 摄

日前,“呼伦贝尔草原羊肉”区域公用品牌正式推出,向全球亮出招牌“世界的大草原中国的好羊肉”。

美味的草原羊肉是怎么来的呢?

树立生态品牌引领消费升级

一提起羊肉,行业内素有“中国羊肉看内蒙古”的说法。内蒙古被誉为“羊肉之都”,而呼伦贝尔大草原牧场辽阔,植物种类繁多,河湖遍布,为草原羊的生长提供了良好的生长环境。

▲题目:《归圈》 董学众 摄

内蒙古自治区人民政府副主席李秉荣:

呼伦贝尔是内蒙古绿色发展的一张名片,创建‘呼伦贝尔草原羊肉’区域公用品牌,既保护了羊肉品质,也深得消费者的爱戴。在绿色高质量发展进程中,内蒙古实施品牌战略,提升绿色农畜产品品质,让内蒙古更多绿色优质农畜产品走上餐桌、走出国门。

中国烹饪协会会长姜俊贤:

呼伦贝尔大草原是世界上保存最好的天然草原。拥有丰富的草场资源和上百种天然中草药,独特的自然环境?#25512;?#20505;,造就了呼伦贝尔草原羊的卓越品质。呼伦贝尔大草原拥有丰富的草种资源,有碱草、针茅、苜蓿、冰草等120多种营养丰富的牧草,更有上百种天然中草药,被誉为“牧草王国”。

一方水土,孕育一方特色,呼伦贝尔大草原生活着独一无二的呼伦贝尔草原羊。据了解,“呼伦贝尔草原羊”善于行走采食,保育性强,抓膘速度快,能够抵御严寒,肉质好且无膻味,因此呼伦贝尔草原羊肉大受厨师和美食爱好者的欢迎。

▲题目:《打耳记》 林展风 摄

农业农村部畜牧兽医局副局长王功民:

随着经济收入增加和生活水平的提高,食物消费结构的调整,城乡居民对蛋?#23383;?#21547;量高、胆固醇含量低、营养丰富的羊肉需求量猛增,尤其是优质羔羊肉的需求量增加最为显著。在这个大趋势下,近年来呼伦贝尔草原羊肉凭借独特区位带来的品质优势?#24310;?#32780;出。

呼伦贝尔草原羊肉的品牌核心?#36203;?#21147;是什么?

呼伦贝尔市农牧局局长那日苏:

因为环境友?#33579;?#25152;以品质优秀;创建区域公用品牌,引领消费升级。环境是呼伦贝尔草原羊肉最重要的核心?#36203;?#21147;。草原上牧养的养殖方式,跟欧洲的自然畜牧业是一样的,而这类产品的价格在欧洲要比育肥养殖高出30%-40%。

▲题目:《小羊来伴舞》 张玉生 摄

坚守草原生态底线传承?#25991;?#20859;殖方式

随着农业供给侧结构性改革的大力推进,提供高供给体系质量和效率,?#32321;?#20892;产品数量充足、品种和质?#31185;?#21512;消费者需求成为各地农业转型升级的重点。

呼伦贝尔市农牧局局长那日苏:

?#32321;?#33609;原生态,是产业发展的底线。为了保证呼伦贝尔大草原的生态平衡,呼伦贝尔草原羊?#32454;?#25191;行“以草定畜”,草原可利用面积约1.24亿亩,平均15亩草场养一只羊。这些年,呼伦贝尔草原羊的存栏量控制在约500万只,又因呼伦贝尔草原羊一年只生育一次,一次只产一胎,每年羔羊出栏约200万只。

草原畜牧业是一个受环境容量限制的产业,不可以无限发展,可?#20013;?#21457;展的前提就是草畜结合。“羊海战术”断然不行,“以质取胜”才是正解。因此,在优质的自然环境基础之上,独特的放牧方式也成了呼伦贝尔草原羊的生存之道。

内蒙古伊赫塔拉牧业董事长闫山林:

放眼望去,呼伦贝尔大草原蓝天?#33258;?#30456;依,骏马羊群如梭。我们的羊只吃草尖,?#29992;?#21507;过饲料,每天都自由自在地在草原上跑来跑去,所以呼伦贝尔草原羊肉更好吃、更营养。草原?#25991;?#25991;化是呼伦贝尔羊肉的精髓和灵魂,草原羊肉是呼伦贝尔羊肉的王牌。

呼伦贝尔羊的放牧方式不同于内地,羊群在纯天然的草场放牧,羊按不同季节的体内需要采食不同的牧草,每天都不在一个地方放牧。

春天,为“换青”的季节,羊挑青草吃跑得很快,这种情况叫“跑青”,牧民不让羊?#24352;?#36335;而吃不饱;春季风大,要顶风出,顺风归,并?#23637;?#32463;冬后体弱的“乏羊”;

夏季,牧?#25628;?#25321;?#39038;?#36890;风的地方放牧,注意太阳和风向,一般上午顺风出、顶风归,下午顶风出、顺风归。要保证羊一天饮一次水,还要让羊?#23454;?#33300;食一些盐和碱。要适时抓羊上膘,夏抓肉膘,秋抓油膘。

牧人说:“有肉有油,冬春不愁”。尤其是抓秋膘甚为重要,要尽量延长放牧时间,稳游慢赶,让羊吃饱吃足,少跑路。

▲题目:《金秋欢歌》 李照利 摄

不只是放牧方式独特,呼伦贝尔还有独具一格的杀羊方式——掏胸法,而不是采用内地惯用的抹脖法。使用这种方法杀羊,羊死时?#32431;?#23567;,受得惊吓小,死亡速度快,所以羊的肌肉是舒展的,不会因害怕而收缩,因放血彻底残留的血腥味也小,所以羊肉鲜嫩色美、回味无穷。

▲题目:《羊羊开泰》 ?#33258;?#32724; 摄

构建可追溯体系设定“放心羊肉”标准

“第一保持环境友?#33579;?#31532;二羊肉品质有保障,第三产品全程可追溯,这三点是品牌建设的关键。”那日苏告诉记者,“为此,呼伦贝尔着手建立?#25628;?#27542;方式标?#32908;?#23648;宰标?#32908;?#21518;续冷链供应标准等,为羊肉品质可控提供保障,从而塑造呼伦贝尔草原羊肉的核心?#36203;?#21147;。”

在?#27426;?#25552;升羊肉品质、设定标准的同?#20445;?#21628;伦贝尔率先运用大数据等信息技术,建立了草原羊肉追溯?#20302;常繁?#27599;一份羊肉的安全。

目前,呼伦贝尔已经为70万只羊建立了追溯体系,12家草原羊肉企业加入了追溯?#20302;常?#36825;些羊肉产品基本做到从牧场到餐桌全程可控,全程可追溯。

▲题目:?#37117;?#23665;前》 王爽 摄

鄂温克旗旗长那晓光:

消费者拿着手机吃羊肉,一扫码就知道这是呼伦贝尔哪个旗县、谁家养的羊。这样的羊肉?#20113;?#26469;,谁都放心,品牌的价值也体现出来了。

通过先进的云技术与领先的数据采集设备完美结合,呼伦贝尔打造了完善、可溯源的羊肉质量安全体系,实现羊从养殖到加工再到终端消费的全产业链追溯,?#32454;?#25511;制影响羊肉质量的每一个关键点。

呼伦贝尔农牧业投资发展公司董事长李强:

每一块呼伦贝尔草原羊肉都有溯源码标签。有了这张羊肉“身份证”,消费者扫码之后,产地、羊种、饲养、屠宰、加工、物流、销售等信息便一目了然,实现了来源可查、去向可追、责任可?#20426;?#20182;认为,追溯?#20302;?#19981;仅构建了用户与牧场零距离交流的?#20302;?#26725;?#28023;?#21487;以让消费者深入了解呼伦贝尔羊肉的生产过程,切身感受到草原绿色生态,也有效提升品牌价值,并从源头牧户开始,带动整个羊肉产业链的价值提升。

如今,呼伦贝尔草原羊肉已走进?#26412;?#19978;海等地的高端餐饮连锁店,涮羊肉、烤羊排、烤肉串……不少讲究生活品质的都市人都情愿多花点钱选择价格?#29615;?#30340;呼伦贝尔草原羊肉。呼伦贝尔草原羊肉肉质鲜美、无膻味,高蛋白、低脂肪,瘦肉率高,肌间脂肪分布均匀,富含人体所需?#34987;?#37240;和脂肪酸,其干物质的含量最高可达51.97%,比一般羊肉高4.59%。

东来顺集团副总经理周?#26053;鰨?/p>

东来顺的顾客对食材的要求很高,不仅要吃得饱,还要吃得安全,吃得健康,吃得舒适。这些年来,东来顺一直选择呼伦贝尔草原羊肉,不仅因为草原羊肉肉质鲜嫩、营养丰富,更看重的是呼伦贝尔草原羊肉品质可靠,没有食品安全?#30699;?#30340;担忧。

作者:农民日报、中国农网记者王澎

图片:呼伦贝尔市人民政府 提供

监制?#21644;?#28558;;编辑:李沅津崔鹏家

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